โรงแรมที่มีห้องเยอะ เช่น 4-5 ร้อยห้องอาจไม่ได้จ้างแพงเสมอไป เพราะบางทีค่าห้องถูก แต่ต้องใช้กุ๊กเยอะ อาจมีการกดเงินเดือน 3. โรงแรมขนาดกลางๆ แค่7-9สิบห้อง อาจจ้างแพงและเซอร์วิสเยอะ เพราะเป็นสาขาของโรงแรมห้าดาว เช่นฟูราม่า หรือฮอลิเดย์อิน 4. ส่วนใหญ่แล้ว หากกุ๊กเริ่มงานใหม่ โรงแรมทั่วไป จะจ่ายเซอร์วิสชาร์ทแค่50% ต้องรอผ่านบรรจุก่อน ถึงได้เซอร์วิสเต็ม100% 5. โรงแรมหรือร้านอาหารตามแหล่งท่องเที่ยว เช่นในภูเก็ต พัทยา อาจจ้างแพงกว่านี้ อีกอย่าง เกิดจากค่าแรงขึ้นต่ำในจังหวัด นั้นด้วย ผมเคยทำโรงแรม5ดาวในขอนแก่น เค้าจ้างcommis1 เงินเดือนเท่ากับสจ๊วต 5, 500 บาท(เมื่อสามปีก่อนหน้านี้นะ) 6, หากต้องการทำงานโรงแรม แล้วอยากได้ตำแหน่งดีๆ ใบผ่านงานสำคัญมากนะครับ ยิ่งเป็นใบผ่านงานโรงแรมด้วยกันยิ่งดีมาก แต่ไม่ใช่ทำแต่ละที่ 4-5 เดือนนะ ฝ่ายบุคคลเค้าจะมองว่าคุณไม่มีความอดทน หมายเหตุ.
Chef de Pâtissier (The Pastry Chef) เชฟขนมอบ หรือ ขนมหวาน มีตำแหน่งเทียบเท่ากับ Chef de cuisine แต่จะคุมแค่ในส่วนนี้เท่านั้น Responsibilities - สั่งวัตถุดิบ และ อุปกรณ์สำหรับครัวขนม - ปรึกษากับ Executive Chef ในการออกแบบสูตรขนม และ เมนูใหม่ๆ - เตรียมวัตถุดิบ และ ทำขนมเสิร์ฟ - หากมีวันเกิด หรือ งานเลี้ยงพิเศษ เชฟขนมหวานจะเป็นผู้สร้างสรรค์ขนมต่าง ๆ รวมไปถึงเค้กวันเกิดให้แก่แขกในงาน 8.
โรงแรม 3-4 ดาว โรงแรมพวกนี้จะมีขนาดประมาณ 70-80 ถึงร้อยกว่าห้อง เกรดห้องพักก็แล้วแต่เชนนะครับ ถ้าเชนดังๆ หรือเป็นสาขาย่อยของโรงแรมห้าดาว อันนี้ก็ดีไป เพราะจะมีลูกค้าต่อเนื่อง มาตรฐานจะดีกว่าโรงแรมขนาดเท่ากัน แต่ไม่มีชื่อเสียง ค่าจ้างก็จะประมาณนี้ commis1 =11, 000-12, 000 commis2=9, 000-10, 000 Demi chef =12, 000-13, 000 Sous chef=30, 000-40, 000 อัพ chef de partie=15, 000-17, 000 Exchef = 70, 000 - 90, 000 ส่วนเซอร์วิสชาร์ท ขั้นต่ำๆที่เจอมา ก็ตั้งแต่5, 000-10, 000กว่าบาท แล้วแต่เชนนะครับ 6. โรงแรม 5 ดาว โรงแรมพวกนี้ชัวร์ครับ สวัสดิการ การทำงานการดูแลพนักงานเยี่ยมตามมาตรฐานเป๊ะๆ ค่าจ้างก็ประมาณนี้ commis1 =11, 000-12, 000 commis2=10, 000-11, 000 commis3 or helper cook = 9, 000 Demi chef =13, 000-14, 000 Sous chef=50, 000-80, 000 chef de partie=15, 000-17, 000 Exchef = แสนกว่าๆครับ แล้วแต่ความสามารถในการต่อรอง ส่วนเซอร์วิสชาร์ทก็ต่ำๆหลัก 7-8 พันนะครับ เท่าที่ผมเจอมา ข้อสังเกตุ. 1. เงินเดือนกุ๊กที่ทำร้านอาหาร อาจขึ้นอยู่กับการเจรจากับเจ้าของร้านและฝีมือ รวมทั้งดวงด้วยนะ ว่าเจ้าของร้านเค้าชอบคุณมั้ย 2.